ENTRÉES FROIDES

ENTREES FROIDES

• Trio de foie gras frais maison, confits de fruits et pains variés (3 au choix parmi: nature, pommes, mariné au vin rouge ou framboise/cacao)
• Duo de foie gras frais maison, confits de fruits et pains variés (2 au choix parmi: nature, pommes, mariné au vin rouge ou framboise/cacao)
• Chiffonade de saumon fumé, médaillon de foie gras et crevettes roses
• Salade Périgourdine: gésiers de volaille, tranches de magrets fumé, médaillon de foie gras, lardons, croûtons, champignons frais.
• L'assiette gourmande: tartare de saumon frais, saumon fumé, Saint-Jacques en chaud froid, crevettes roses et saumon frais farci
• Filet de saumon et coeur gourmand d'écrevisse
• Tartare de saumon frais dans son enveloppe fumée
• Éventail de melon et sa chiffonade de jambon fumé (selon la saison)
• Légumes marinés
• Carpaccio de saumon et Saint-Jacques à l'estragon
• Saumon farci aux petits légumes (reconstitué entier à partir de 15 personnes)
• Mille feuilles de crêpes au thon
• Terrine de Saint-Jacques maison et ses crevettes roses
• Chiffonade de saumon fumé, rillette de saumon et pointes d'asperges