ENTRÉES FROIDES & CHAUDES
ENTRÉES FROIDES
- Trio de foie gras frais maison, confits de fruits et pains variés (3 au choix parmi: nature, pommes, mariné au vin rouge ou framboise/cacao)
- Duo de foie gras frais maison, confits de fruits et pains variés (2 au choix parmi: nature, pommes, mariné au vin rouge ou framboise/cacao)
- Chiffonade de saumon fumé, médaillon de foie gras et crevettes roses
- Salade périgourdine: gésiers de volaille, tranches de magret fumé, médaillon de foie gras, lardons, croûtons, champignons frais
- L'assiette gourmande: tartare de saumon frais, saumon fumé, Saint-Jacques en chaud-froid, crevettes roses et saumon frais farci
- Filet de saumon et coeur gourmand d'écrevisse
- Tartare de saumon frais dans son enveloppe fumée
- Éventail de melon et sa chiffonade de jambon fumé (selon la saison)
- Légumes marinés
- Carpaccio de saumon et Saint-Jacques à l'estragon
- Saumon farci aux petits légumes (reconstitué entier à partir de 15 personnes)
- Mille feuilles de crêpes au thon
- Terrine de Saint-Jacques maison et ses crevette roses
- Chiffonnade de saumon fumé, rilette de saumon et pointes d'asperges
ENTRÉES CHAUDES
- Trilogie de poissons (sole, saumon, et lotte) sur lit de fondue de poireaux et riz 3 saveurs
- Filet de Saint-Pierre et son écrasé de pomme de terre
- Brochette de saumon et Saint-Jacques accompagnée d'une julienne de légumes sauce Whisky
- Feuilleté aux pommes et foie gras lardé
- Roulé de sole et saumon, duxelle de champignons
- Papillote de filet de rouget à la provençale
- Cassolette de poissons et fruits de mer sauce au Monbazillac
- Émincé de Saint-Jacques aux petits légumes
- Crumble de lieu aux amandes
- Saumon en croûte sauce à l'oseille
- Cannelloni au saumon et brocolis sauce chorizo